GULE eungkot paya merupakan warisan kuliner masyarakat Aceh. Hingga sekarang, masakan ini masih mudah dijumpai. Rasanya yang gurih membuat eungkot paya banyak digemai warga Aceh. Kini, gulai tersebut menjadi trending topic perburuan kuliner khas Aceh.
RESEP GULAI IKAN GABUS (EUNGKOT PAYA) KHAS ACEH
Bahan dan Bumbu :
- 500 gram ikan gabus, potong-potong sesuai selera
- air perasan jeruk nipis
- garam secukupnya
- 5 sdm kelapa sangrai, haluskan
- 2 tangkai daun kari (salam koja), ambil daunnya
- 3 lembar daun jeruk
- 10 mata asam sunti
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
haluskan :
- 2 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt kunyit bubuk
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah
Eungkot paya berarti ikan payau. Bahan baku gulai ini merupakan salah satu jenis ikan yang biasanya hidup di sungai atau rawa-rawa air tawar. Lazimnya digunakan ikan gabus atau dalam bahasa Aceh disebut eungkot bache. Ada juga yang menggunakan ikan lele yang disebut seungkoe, ataupun sepat serta kruep.
gabus
Menu satu ini, mempunyai cita rasa yang khas bila dimasak dengan resep Aceh. Diolah menggunakan bumbu rempah-rempah asli turunan indatu, ditambah lagi percampuran santan yang tak pekat tapi memberikan kesegaran bagi penikmatnya.
Cara memasak Eungkot Paya
Caranya sangat mudah. Mula-mula, untuk menghilangkan licin di kulit ikan, sebelum dipotong terlebih dahulu ikannya diremas-remas menggunakan daun pisang. Sedangkan untuk menghilangkan bau amis, biasanya dipakai air perasan jeruk nipis maupun perasan jeruk purut.
Untuk menambah cita rasa gule eungkot paya, sering pula ditambahkan rebung kala, jantung pisang, atau pisang kepok. Cita rasa eungkot paya olahan khas Aceh berasal dari ketumbar sangrai dan kelapa sangrai yang telah ditumbuk halus. Ciri khas lainnya adalah tidak menggunakan santan untuk kuahnya.
Resep Eungkot Paya Aceh
Bumbu-bumbu lain yang dipakai adalah kunyit, asam sunti, cabai merah, cabai kecil, jahe, dan bawang putih. Khusus untuk kuliner ini, bawang merah tidak ikut dihaluskan, cukup dirajang saja.
Setelah ikan dilumuri garam dan jeruk nipis, selanjutnya dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan rajangan bawang merah. Lalu tambahkan air secukupnya. Agar menguatkan cita rasa gulai, tambahkan daun salam, daun teumurui, dan serai yang sudah diasapi di atas api.
Nah... untuk menambahkan kesan ‘Aceh’ dalam prosesi memasak, sebaiknya gulai dimasak dalam kuali tanah. Usai itu, tinggal menunggu hingga gule engkot paya matang dan siap disajikan.
Rasanya, hmm... sungguh nikmat. Percampuran rebung kala, boh jantong pisang, dan oen temurui membuat gulee eungkot paya ini jauh lebih nikmat dan kian terasa rempahnya. Didominasi oleh rasa asam layaknya Tom Yam, tapi bersantan rempah layaknya masakan India, kekayaan rasa kuliner Aceh satu ini, patut diperhitungkan.
***
Di Aceh Besar, banyak rumah makan yang menyediakan makanan gulee eungkot paya. Ada di Lambaro, Lamlhom, Simpang Seuneulop, Montasiek, Samahani, dan Blangbintang. Sebagian orang dari Banda Aceh sering memilih menikmati kuliner gulee eungkot paya ke Lhamlhom. Untuk mencapai perkampungan Aceh Besar ini, harus menempuh waktu sekitar setengah jam dari Kota Banda Aceh.
Di Lhamlhom inilah tenar sebuah kuliner Aceh yang sangat fenomenal, gulee eungkot paya. Soal rasa, kuah eungkot paya pada warung di depan SD Lamlhom itu sangat terjamin.
Tapi, jangan coba-coba datang di atas puklul 13.00 WIB. Persediaan gulee eungkot paya akan ludes setelah jam itu. Rata-rata semua berebutan membeli eungkot paya ini walau hanya sepiring. Pengunjung ke warung ini pun bukan sembarangan. Banyak tokoh dan pejabat di Aceh sering singgah makan dan memarkirkan mobil mereka di halaman warung makan yang kecil itu.
Maka tak sah rasanya menjadi orang Aceh, jika belum pernah mencoba masakan eungkot paya. Apalagi, keberadaan kuliner warisan indatu ini sudah sangat fenomenal. Penikmat kuliner yang ketagihan dengan masakan ini tak hanya warga Aceh. Akan tetapi, banyak masyarakat di luar Aceh memuja masakan khas ini. Anda penasaran? Silakan coba dan rasakan kelezatannya.
Semoga Resep Eungkot Paya Aceh menambah wawasan kuliner dan masak memasak anda.
ARTIKEL MENARIK
